Ingrédients ( 5 à 6 personnes ) :
- 2 tasses de riz basmati indien blanc ou demi complet
- 1 tasse de haricots concassés de petit soja mungo ou mung dal(diminuer la dose si mauvaise digestion)
- 8 à 12 tasses d’eau (selon consistance désirée)
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- ¼ à ½ cuillère à café de gingembre en poudre (diminuer pour pitta)
- 3 à 5 cosses de cardamome
- 1 pincée de sel
- 1 pincée d’asafoetida ou férule persique
Lavez les haricots et le riz et faites les tremper séparément dans une grande quantité d’eau, plus ou moins une heure. Jetez l’eau de trempage, mélangez les deux et rincez les à l’eau fraiche.
Faites chauffer deux cuillères à soupe de ghee ( moins pour kapha), ajoutez cumin, coriandre, curcuma et asafoetida. Faites les roussir doucement sans noircir, puis ajoutez les haricots et le riz en remuant ensuite vigoureusement pour que les épices soient absorbés, une minute à peu près.
Ajoutez ensuite l’eau, de préférence chaude, avec le gingembre, la cardamome et le sel. Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les grains soient tous ramollis ( en fonction du riz 30mn à 45mn).
Pour les vatas on peut ajouter du yaourt en fin de cuisson, pour les pittas mettre un peu plus de ghee. Pour les kaphas mettre moins d’eau et plus d’épices .
Une autre version du khichadi se fait avec des légumes que l’on met en début de cuisson, à faire quand la digestion est améliorée.